Sambal Krecek Khas Yogyakarta: Gurih, Pedas, dan Kaya Rasa Tradisi – Sambal krecek adalah salah satu hidangan khas Yogyakarta yang sangat lekat dengan tradisi kuliner Jawa. Masakan ini hampir selalu hadir sebagai pendamping gudeg, tetapi sebenarnya sambal krecek juga nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan lauk sederhana. Ciri khasnya terletak pada penggunaan krecek (kulit sapi kering) yang dimasak hingga empuk, berpadu dengan santan, cabai, dan bumbu rempah yang kaya rasa. Perpaduan gurih, pedas, dan sedikit manis menjadikan sambal krecek sebagai comfort food bagi banyak orang. Berikut resep sambal krecek khas Yogyakarta yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan
- 200 gram krecek (kulit sapi kering)
- 100 gram tempe, potong korek api (opsional)
- 200 ml santan kental
- 500 ml santan encer
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- Gula jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
Baca juga : Gulai Kemba’ang Khas Bengkulu: Sajian Tradisional Penuh Cita Rasa
Cara Membuat
- Rendam krecek dalam air panas selama kurang lebih 15–20 menit hingga mengembang dan lunak. Tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk hingga aromanya keluar.
- Tambahkan krecek dan tempe (jika digunakan), aduk rata hingga bumbu meresap.
- Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Bumbui dengan gula jawa dan garam. Koreksi rasa hingga seimbang antara gurih, pedas, dan sedikit manis.
- Setelah kuah agak menyusut, masukkan santan kental. Masak dengan api kecil hingga sambal krecek mengental dan berminyak.
- Angkat dan sajikan selagi hangat.
Penutup
Sambal krecek khas Yogyakarta ini paling nikmat disajikan bersama gudeg, nasi putih, dan lauk sederhana seperti telur pindang atau ayam kampung. Meski berbahan sederhana, cita rasanya kaya dan menggugah selera. Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menghadirkan suasana dapur tradisional Jawa langsung di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!